Como propietario de un restaurante, sabes que las mermas en restaurantes pueden afectar significativamente tu rentabilidad. Las mermas son alimentos o bebidas que se desperdician, ya sea porque se echan a perder o porque se desechan en la preparación de los platillos. Pero, cómo puedes reducir las mermas en tu restaurante y mejorar tu rentabilidad? En este blog te presentamos algunas estrategias efectivas para lograrlo.
Analiza y monitorea tus mermas
El primer paso para reducir las mermas es saber de dónde vienen. Por lo tanto, es importante que analices y monitorees tus mermas para identificar patrones y determinar dónde se están produciendo si quieres confirmar lo que te decimos puedes consultarlo en este estudio. Para monitorizarlo puedes hacerse mediante el registro diario de las mermas y el análisis de los informes de ventas e inventario.
Mejora tus procesos de almacenamiento y preparación de alimentos
Una vez que hayas identificado las áreas donde se producen las mermas, es importante que analices tus procesos de almacenamiento y preparación de alimentos. Asegúrate de que los alimentos se almacenen en lugares frescos y secos y de que se utilicen en orden de vencimiento. También es importante que los empleados se capaciten en técnicas de corte y preparación para minimizar las mermas durante la preparación de los platillos.
Ajusta tus porciones y menús para evitar mermas en restaurantes
Otra estrategia para reducir las mermas es ajustar tus porciones y menús. Es posible que estés sirviendo porciones demasiado grandes, lo que puede llevar a que los clientes dejen alimentos en sus platos. Analiza tus informes de ventas y ajusta tus porciones y menús en consecuencia. También puedes considerar ofrecer opciones vegetarianas y veganas para reducir el desperdicio de carne y productos lácteos.
Un ejemplo podrían ser:
Cuando se realiza puré de zapallo, se merma mucho en la cáscara y lo que se puede hacer es deshidratarla y hacerla polvo, para que de este modo pueda ser usada en otro plato.
Fomenta la cultura del desperdicio cero
Finalmente, fomentar una cultura del desperdicio cero en tu restaurante puede ser una estrategia efectiva para reducir las mermas. Educa a tus empleados sobre la importancia de reducir el desperdicio de alimentos y haz que se involucren en el proceso de identificación y reducción de mermas. Para ello puedes designar que lo que no se use se pueda aprovechar en otros platos o donar en banco de alimentos, lo que generalmente dará una responsabilidad moral, a cualquiera de aprovechar lo máximo. Para cualquier consulta puedes contactar o probar una consultoría.
